香蕈介绍

【名称考证】

香蕈(《日用本草》),香信(《本草求原》)、香菇(《随息居饮食谱》)

【科目来源】

侧耳科植物

【药用部位】

香蕈的子实体。

【性味归经】

甘，平。①《纲目》： "甘，平，无毒。"②《医林纂要》： "甘，寒。"①《本草求真》： "专入胃。"②《本草再新》： "入肝经。"

【功效主治】

益胃气，托痘疹。治不饥，破血症。

【用法用量】

内服：煎汤，2～3钱。

【用药忌宜】

《随息居饮食谱》： "痧痘后、产后、病后忌之。

【资源分布】

浙江、福建、江西、安徽、广西、广东等地均有。

【古籍考证】

出自《日用本草》： "蕈，生桐、柳、枳椇木上，紫色者名香蕈，白色者名肉蕈，皆因湿气熏蒸而成。生山僻处者，有毒。"

【化学成分】

干香蕈食部占72%，食部每100克中含水分13克，脂肪1.8克，碳水化物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，维生素B10.07 毫克， B21.13毫克， 尼克酸18.9毫克。新鲜香蕈除含水分85～9O%外，固形物中含粗蛋白质19%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。蛋白质中含白蛋白、谷蛋白(Glutelin)、醇溶蛋白(Prolamin)，三者之比为100∶63∶2。干香蕈 尚含一种蛋白质， 含量约2.35%， 其中谷氨酸含量为17.5% 。 干香蕈的水浸物中含组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸、天门冬素(Asparagine)、 乙酰胺(Acetamide)、胆碱(Choline)、腺嘌吟(Adenine)及痕迹量的三甲胺(Trimethylamine)。脂肪的碘价为139，可见所含脂肪酸的不饱和度甚高。用乙醚抽提所得的油脂部分，不皂化物占30%，混合脂肪酸占60%；后者的饱和脂肪酸中：棕榈酸占80%，蜡酸(Ceroticacid) 占10%；不饱和脂肪酸中：亚油酸占80%以上，油酸占10%；不皂化物中，除麦角甾醇 (Ergosterol)外，尚有菌甾醇(Fungisterol)等。又含一种有强臭的"蜡"，熔点38℃，分子中含-CHO，-SH，-SS-基。香蕈中的麦角甾醇，无论用日光或紫外线照晒，皆可转变为维生素 D2，故香蕈为抗佝偻病食物之一。香蕈含维生素 C甚少(东北产者含0.27微克)，又缺乏维生素A及A原。香蕈所含碳水化物以半纤维素(Hemicellulose)为最多, 此外尚有甘露醇(Mannitol)、海藻糖(Trehalose或Mycose)、葡萄糖、糖原、戊聚糖、甲基戊聚糖等。香蕈的呈味物质，是一群水溶性物质， 其中腺嘌吟(Adenine)是主要者之一；其香气，新鲜者以松茸醇(Matsutakeol)为主(占90%)， 此外尚含正戊基乙基酮(n-Amyl ethyl ketone)4～6%；干燥香蕈，香气则以酮为主。浙皖制造干香蕈，系在炭火上烤干，烤干后，才具有"香菇"的特有佳香，与新鲜者大不相同。新鲜香蕈含分解核酸的酶，水解核酸产生嘌呤等成分。香蕈所含降低血脂的物质有香蕈太生(Lentysine， Eritadenine)和 2R-羟基- 4-(9-腺嘌呤基)丁酸〔2R-Hydroxy-4-(9-adenyl)butyric acid)。

【原生形态】

香蕈菌盖径可达10厘米，表面黑褐色，有不规则的裂纹；下面有许多分叉的菌褶。菌柄弯生，白色。盖膜为绵毛状，盖开展后，仅在柄的上部留存毛状的痕迹。 寄生于栗、柯、槲等树干上，通常都用人工培养。

【参考出处】

《日用本草》

【关 键 词】

益胃气    托痘疹    不饥    破血症