拉丁名：
Bos taurus domesticus Gmelin(原动物黄牛) Bubalus bubalis L(水牛)
【性味归经】
甘，平。①《别录》：“微寒。”②《千金·食治》：“味甘，微寒，无毒。”③《唐本草》： “性平。”①《要药分剂》：“入心、肺二经。”②《本草再新》：“入肺、胃二经。”
【功效主治】
补虚损，益肺胃，生津润肠。治虚弱劳损，反胃噎膈，消渴，便秘。
【用药忌宜】
脾胃虚寒作泻，中有痰湿积饮者慎服。①《本草拾遗》：“与酸物相反，令人腹中症结。” ②《本草经疏》：“脾湿作泄者不得服。”③《本草汇言》“膈中有冷痰积饮者，忌之。”
【古籍考证】
出自《本草经集注》。①《唐本草》：“牛乳性平，生饮令人利，热饮令口干，微似温。” ②《纲目》：“乳煎荜茇，治痢有效。盖一寒一热，能和阴阳耳。按《独异志》云：‘气痢，…… 用牛乳半斤，荜茇三钱，同煎减半，空腹顿服。'”
【化学成分】
化学组成因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、生活及健康状况、气温的不同而异。据分析，每100克牛乳约含水分87克，蛋白质3.1克，脂肪3.5克，碳水化物6克，灰分0.7克；钙120毫克，磷90毫克，铁0.1毫克；硫胺素0.04毫克，核黄素0.13 毫克，尼克酸0.2毫克，抗坏血酸1毫克，维生素A140单位。据另一分析，每100克牛乳含维生素A 33微克，胡萝卜素30微克，抗坏血酸2000微克，硫胺素38微克，核黄素200 微克，尼克酸85微克，泛酸35O微克，吡哆醇67微克，生物素3微克，叶酸5微克，肌醇 18微克。尚含乳清酸(Orotic acid)约10毫克%。牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质-酪蛋白(Casein)，含率平均2.9%；也含白蛋白及球蛋白。此3种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等；此外，还含胆甾醇、色素等。牛乳中的糖主要是乳糖。牛乳中的灰分除钙、磷、铁外，尚有镁、钾、钠、硫酸等。
【相关选方】
①治大病后不足，万病虚劳：黄牛乳一升。以水四升，煎取一升。如人饥，稍稍饮之，不得过多。(《千金方》) ②治翻胃：牛乳一盏，韭菜汁二两。用生姜汁半两，和匀温服。(《丹溪心法》) ③治小儿哕：牛乳、生姜汁各五合。煎取五合，分为二服。(《千金方》) ④治消渴，心脾中热，下焦虚冷，小便多，渐羸瘦：生羊、牛乳，渴即次三、四合。(《广利方》) ⑤治风毒脚弱，痹满上气：好硫黄三两(末之)，牛乳五升。先煮乳水五升，仍内硫黄，煎取三升，一服三合。亦可直以乳煎硫黄，不用水也。(《补缺肘后方》)
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