拉丁名：
Bos taurus domesticus Gmelin(原动物黄牛) Bubalus bubalis L(水牛)
【性味归经】
《本草纲目》：“甘，温，微毒。”入肝、脾、胃经。
【功效主治】
养血息风，生津止渴，消食化积。治眩晕，消渴，痞气。
【化学成分】
牛脑每100克含水分77克，蛋白质10克，脂肪11克，灰分1.3克，钙13毫克，磷 351毫克，铁0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.21毫克，尼克酸3.8毫克。又含多种肽类，如：r-L-谷氨酰-L-谷氨酸，r-L- 谷氨酰-谷酰胺，r-L-谷氨酰甘氨酸，r-L-谷氨酰-L-B-氨基异丁酸，r-谷氨酰丙氨酸，r-谷氨酰丝氨酸，r-谷氨酰缬氨酸，S-甲基谷胱甘肽。此外，尚有谷氨酸等氨基酸约20种及对茚三酮呈阳性物质10种以上(其中有肌肽)。所含氨基酸以天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸含量为最高。另含唾液酰糖肽，其中的糖主要是氨基葡萄糖、半乳糖、甘露糖。牛脑中的糖类，主要是氨基葡萄糖、岩藻糖，而葡萄糖则仅有痕迹。脑垂体后叶有催产素，有收缩子宫、分泌乳汁的作用，还有加压素，有收缩血管、升高血压的作用。前叶有多种激素，如促甲状腺激素，促肾上腺皮质激素，催乳激素等等。催产素及加压素，都是肽类。前叶激素，已知者都是肽类或蛋白质。牛垂体含催乳激素较多，故制此激素常用牡牛(或羊)垂体为原料。
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