【名称考证】
谷芽 (《纲目》),蘖米(《别录》)、谷蘖(《澹寮方》)、稻蘖(《纲目》)、稻芽(《中药材手册》)
【性味归经】
甘，温。①《纲目》：“甘，温，无毒。”②《本草经疏》：“味苦，无毒。”入脾、胃经。
【功效主治】
健脾开胃，和中消食。治宿食不化，胀满， 泄泻，不思饮食。
【炮制方法】
取拣净的稻谷，用水浸泡1～2天，捞出置容器中，上盖潮湿蒲包，每日淋水，保持湿润，至初生根(俗称芽) 长约3～6毫米时，取出晒干。炒谷芽：置锅内用文火炒至深黄色并大部爆裂，取出放凉。焦谷芽：将谷芽置锅内，用武火炒至焦黄色，微喷清水，取出风干。
【药材鉴定】
干燥的谷芽，呈长椭圆形而扁，两端略尖，长7～9毫米，宽3～4毫米，外稃包围果实，表面黄色，坚硬，具短细毛，有脉5条。基部有白色线形的浆片2枚，长约2毫米，其中由一个浆片的内侧伸出1～3条淡黄色弯曲的须根(初生根)。剥去外稃，内含白米1粒，质坚，断面白色，有粉性。气无，味微甘。以粒饱满、均匀、色黄、无杂质者为佳。全国产稻区均有生产，而以南方早稻谷加工的谷芽为好。华北地区习惯以禾本科植物粟 Setaria italica(L.). Beauv. 的颖果，发芽后作谷芽用。
【化学成分】
含蛋白质、脂肪油、淀粉、淀粉酶、麦芽糖、腺嘌呤及胆碱等；另含momilactome C。
【相关选方】
①启脾进食：谷蘖四两，为末，入姜汁、盐少许，和作饼，焙干；入炙甘草、砂仁、白术(麸炒)各一两。为末，白汤点服之，或丸服。(《澹寮方》谷神丸)
②脾胃虚弱泄泻：茯苓、芡实、建曲、查肉、扁豆、泽泻、谷芽、甘草。(《麻疹集成》健脾止泻汤)
③消食，健脾，开胃，和中，生津液，益元气。治病后脾土不健者：谷芽蒸露，用以代茶。(《中国医学大辞典》谷芽露)
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