拉丁名：
Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill(原植物甘薯)
【名称考证】
甘藷(《南方草木状》)、山薯(《农政全书》)
【性味归经】
《纲目》：“甘，平，无毒。”入脾、肾二经。
【古籍考证】
出自《本草纲目》；①杨孚《异物志》：“甘薯似芋，亦有巨魁，剥去皮，肌肉正白如脂肪，南人专食以当米谷。”②《南方草木状》：“甘薯，盖薯蓣之类，或曰芋之类，根叶亦如芋，实如拳，有大如瓯者。皮紫而肉白，蒸鬻食之，味如薯蓣，性不甚冷。旧珠崖之地，海中之人，皆不业耕稼，惟掘地种甘薯，秋熟收之，蒸晒切如米粒，仓圌贮之，以充粮糗，是名薯粮。”
【化学成分】
蛋白质2.3克%，脂肪0.2克%，碳水化合物 29克%，粗纤维0.5克%；胡萝卜素1.31毫克%，硫胺素 0.12毫克%，核黄素0.04毫克%，尼克酸0.5毫克%，抗坏血酸30毫克%，灰分0.9克%，钙18毫克%，磷20毫克%，铁0.4毫克%。
【原生形态】
甘薯多年生藤本，高约5米。地下有肉质块茎，呈球形，肉白色，有甜味。茎圆柱形，被微毛。叶互生，近圆心形残广圆心形，长8.5～12厘米，宽13～20厘米，纸质，先端有骤短尖，基部心状耳形，或深圆弯入，全缘，下面被柔毛，有脉11条自基部发出；具长柄，长约13.5厘米，在叶柄基部有刺2个，对生。花小，单性，花被裂片6。蒴果，有翅3。
【参考出处】
《本草纲目》,《异物志》,《南方草木状》
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