日本苹果栽种区青森县因少有脑中风患者而引人注目。另外，高血压患者较多的日本秋田县农民，一天吃6个苹果后，血压开始降低，尿中钾的排量增加。弘前大学佐佐木教授认为，这主要是苹果中的钾能中和人体内多余的钠的缘故。岛根大学医学部堀江良一副教授调查了岛根县1200名村民，测定其尿中钠和钾的比例。发现，尿中钠和钾含量相同者，高血压发病率为3.4%。钠含量是钾3倍者，高血压发病率16.5%。钠含量是钾6倍者，高血压发病率31.7%。佐佐木认为，丰富的钾能使钠容易从尿中排出。

      含钾较多的食物有：苹果、鳄梨、香蕉、蜜瓜、醋栗、木瓜、西红柿、胡萝卜、菠菜、甘薯、土豆、赤豆、扁豆、豌豆、纳豆、松子、胡桃、花生、杏仁等。