癌症饮食的十四条建议

中国抗癌协会与世界癌症研究基金会（ WCRF ）在北京共同举办了《食物、营养与癌症预防》报告的中文版首发式暨学术研讨会。在该报告中对膳食提出了 14 条建议，现简介如下：

1 、食用营养丰富的 以植物性食物为主的多样化膳食，选择富含各种蔬菜和水果、豆类的植物性膳食，但并不意味着素食，但应该让植物性食物占据饭菜的 2/3 以上；

2 、保持适宜的体重　人群的平均体质指数（ BMI= 体重 / 身高 2 （米）在整个成年阶段保持在 BMI 为 21 ～ 25 ，而个体的 BMI 为 18.5 ～ 25 ，避免体重过低或过高，并将整个成人期的体重增加限止在 5 公斤之内；

3 、坚持体力活动　如果从事轻或中等体力活动的职业，则每天应进行约 1 h 的快步走或类似的运动，每周还要安排至少 1h 的较剧烈出汗运动；

4 、鼓励全年多吃蔬菜和水果，使其提供的热量达到总能量的 7% ，全年每日吃多种蔬菜和水果，每日达 400 g ～ 800 g ；

5 、选用富含淀粉和蛋白质的植物性主食，应占总能量的 45 % ～ 60 % ，精制糖提供的总能量应限止在 10 % 以内。个体每日摄入的淀粉类食物应达到 600 g ～ 800 g ，还应尽量食用粗加工的食物；

6 、不要饮酒，尤其反对过度饮酒。如果要饮酒，男性应限制在 2 杯，女性在 1 杯以内（ 1 杯的定义是啤酒 250 ml ，葡萄酒 100 ml, 白酒 25 ml ）。孕妇、儿童及青少年不应饮酒；

7 、肉类食品　红肉（指牛、羊、猪肉及其制品）的摄入量应低于总能量的 10 % ，每日应少于 80 g ，最好选择鱼、禽类或非家养动物的肉类为好；

8 、总脂肪和油类提供的能量应占总能量的 15 % ～ 30 % ，限制脂肪含量较多，特别是动物性脂肪较多的食物，植物油也应适量，且应选择含单不饱和脂肪并且氢化程度较低的植物油；

9 、限制食盐　成人每日从各种来源摄入的食盐不应超过 6 g ，其中包括盐腌的各种食品；

10 、尽力减少霉菌对食品的污染，应避免食用受霉菌毒素污染或在室温下长期储藏的食物；

11 、食品保藏　易腐败的食品在购买时和在家中都应冷藏或其他适当方法保藏；

12 、对食品的添加剂和残留物以及各种化学污染物应制定并监测其安全用量，并应制定严格的管理和监测办法。食品中的添加剂、污染物及残留物的含量低于国家所规定的水平时，它们的存在是无害的，但是乱用或使用不当可能影响健康；

13 、营养补充剂　补充剂不能减少癌症的危险性，大多数人应从饮食中获取各种营养成分，而不用营养补充剂；

14 、食物的制备和烹调　在吃肉和鱼时用较低的温度烹调，不要食用烧焦的肉和鱼，也不要经常食用炙烤，熏制和烟熏的肉和鱼；

　《食物、营养与癌症预防》报告对膳食除了提出 14 条建议外，还建议不吸烟和不嚼烟草，不鼓励以任何形式生产、促销和使用烟草。

形成上述 14 条建议的过程及内容有以下特点：

1 、具有较强的权威性和代表性

　《食物、营养与癌症预防》报告及对膳食的 14 条建议是世界癌症研究基金会（ WCRF ）会同美国癌症研究所（ AICR ）邀集了美国、英国、法国、意大利、芬兰、荷兰、加拿大、墨西哥、澳大利亚、印度、日本、中国、危地马拉，以色列等国家的世界著名营养学家、流行病学家和癌症学家参加编写和评审，自 1994 年 1 月～ 1996 年 11 月先后召开了 7 次专家组会议，查阅了自 1980 年以来公开发表在学术刊物上有关膳食与癌症的 5000 份文章。报告中的观点、评价意见和建议都代表专家组的一致看法，因此，具有较强的权威性和代表性；

2 、建议多数是定量的，包括专家组认为是合适的范围，因此，具有可操作性；定量的概念对于一个国家、地区乃至家庭和个人计划食物供应和选择十分重要；

3 、建议以食物为基础的，这与过去以营养素为基础的其他膳食与慢性病预防的论著有很大不同。专家组认为在营养上适宜和充分的膳食，既有减少癌症的危险性，也同样可减少传染病的危险性。

　国际癌症研究基金会科学顾问 Dr.T.Colin.Campbell 博士认为《食物、营养与癌症预防》报告是食品营养界科学研究的一个里程碑， 14 条膳食建议适用于世界各国，对提高人民的身体素质，将起到重要指导作用。