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我的简历

       从事医学教育工作30余年,副教授,擅长新生儿护理、小儿营养及喂养方法、佝偻病的防治、缺铁性贫血的防治、小儿呼吸系统感染、小儿腹泻的防治。此外,对特殊人群的营养及慢性疾病的营养指导有较深的研究。

我的文章

作者 周建 沈涛 从“食物血糖生成指数”的理论中得知:精白米、精白面中的碳水化合物十分好消化,容易转变为葡萄糖,在胰岛素的作用下,葡萄糖转化为能量和释放也就很快。好消化的碳水化合物和能量释放快的食物,在很多情况下对人体十分不利!因为食用的碳水化合物消化吸收太快,进入到血液中,引起血糖升高,刺…
查看全文  |  评论(1)  |  阅读(8938)  |  固定链接  |  发表于2007-08-06


作者 周建 沈涛 (三)精白米、精白面的泛滥和GI在中国的命运 1、长期以来,绝大多数中国人的食物结构以碳水化合物为主。在“食不厌精”古训指导下,“粗粮细做”影响着中国人的膳食取向。即便在食物匮乏的时代,“粗粮细做”也是重要的技艺之一。在上世纪五十年代至七十年代,领袖毛泽东主席教导“忙时吃干,闲时吃稀,平时瓜菜代”,…
查看全文  |  评论(0)  |  阅读(8726)  |  固定链接  |  发表于2007-08-06


作者 周建 沈涛 (二)高盐的使用 “食在中国,味在四川”。中国菜、川菜之美,全在于味。 厨者,有太多的陶醉和太多的骄傲,“吃尽山珍海味离不得盐,穿尽绫罗绸缎都是棉” 盐,给予我们有太多太多的恩赐。俗话说菜无盐不香,长期低盐或者缺盐,可导致食欲不振,全身乏力等现象。大家熟悉的宜宾白毛女罗昌秀,当年为了躲避压迫,…
查看全文  |  评论(0)  |  阅读(8920)  |  固定链接  |  发表于2007-08-06


作者 周建 沈涛 二、吃出来的疾病,厨者是帮凶 我没有打击厨者、厨师的理由,因为我自己当年放弃内科医生的职业而半路出家做厨师。我向往为人们烹调饭菜,我喜欢看到人们享受我做的菜的满足和成就感。厨师的职业是一种创新的职业。由于种种原因,自己失去了站灶台的机会。随着不断学习提升,越来越感到我们的厨师需要引以为…
查看全文  |  评论(2)  |  阅读(9169)  |  固定链接  |  发表于2007-08-06

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